韓国料理を作ろうとしてレシピを開いたら、コチュジャンという文字が。
でも、ふと冷蔵庫を見ても見当たらない。そんなとき、作るのをやめるか迷ってしまいますよね。
実は私も、コチュジャンを切らしていたときに「どうしてもビビンバが食べたい…！」と手持ちの調味料で代用できないか試してみたことがあります。
そのとき意外とうまくいって、「これ、意外といけるかも」と思ったのがきっかけで、いろんな組み合わせを試すようになりました。
もちろん、本物そっくりとはいきませんが、風味やコクに寄せることは十分可能です。
とはいえ、なんでも代用できるわけではなく、コチュジャンならではの特徴を少し知っておくと、代用品選びの精度がぐんと上がります。
今回は、家庭にある調味料で代用するときのコツや、シーン別のおすすめ組み合わせなどを丁寧に解説していきます。
コチュジャンってどんな調味料？風味の特徴と役割を整理
コチュジャンは、韓国料理に欠かせない「甘辛くてコクのある」発酵調味料です。
見た目は赤味噌のように濃い赤褐色で、粘度が高く、少量でも強い存在感を持っています。
その特徴をもう少し具体的に見ていくと、
コチュジャンは、甘み・辛み・うま味、そこにほどよい塩気が合わさった、複雑で奥行きのある味わいが特徴です。
材料には、唐辛子や米麹、もち米、大豆、塩などが使われており、これらをじっくり発酵させることで、深いコクが引き出されます。
ビビンバやトッポギなどの韓国料理をはじめ、炒め物やスープの隠し味にも活用されることが多いですね。
このように、「甘辛さ」「味噌の風味」「発酵による深み」といった要素が重なっていることが、コチュジャン独特の魅力です。
そのため代用を考えるときも、ただ辛ければいいというわけではなく、複数の要素を補い合う形が基本になります。
コチュジャンの代用で失敗しないために意識したい３つのこと
代用する際は、まず次の3点を意識するだけで、失敗のリスクをかなり減らせます。
ひとつ目は、「使う目的を明確にすること」。
炒め物に絡めるのか、タレに混ぜるのか、隠し味として入れるのかによって、求められるコクや粘度、甘さの強さが変わってきます。
次に、「代用する量を欲張りすぎないこと」。
辛さや塩味のある調味料を使う場合、入れすぎると全体の味のバランスが崩れてしまいます。コチュジャンの代わりに入れるものは、あくまで“風味の方向づけ”と考えて、控えめな量から調整していくのが基本です。
そして三つ目は、「複数の調味料を組み合わせる意識を持つこと」。
コチュジャンの味は複雑なので、1種類でそっくりな代用をしようとせず、甘さ・辛さ・コク・うま味などを数種類で分担して補うという発想が役立ちます。
料理全体の流れや目的に合わせて、どの要素を重視するかを見極めていくと、かなり自然な仕上がりが目指せますよ。
手持ちで代用したい！基本の「コチュジャン風だれ」レシピ
いくつか調味料を組み合わせるだけで、それっぽい「コチュジャン風の甘辛だれ」を作ることもできます。
たとえば、次のような配合はかなり万能です。
しょうゆ 小さじ1／みそ 大さじ1／砂糖 小さじ1／一味唐辛子 少々／ごま油 数滴
これらをよく混ぜ合わせるだけで、甘辛くて少しねっとり感のある、簡易的なコチュジャン代用だれになります。
みそは赤みそ寄りのほうが風味が近くなりますが、なければ合わせみそや白みそでも構いません。
このだれは、炒め物の下味や焼肉のタレのベース、ビビンバの具材に添える味つけにも活用できます。
味見をしながら辛さや甘さを微調整して、自分の料理に合ったバランスを探ってみてください。
料理シーン別・コチュジャン代用アイデアとアレンジ方法
ここからは、料理の種類に合わせて、どんなふうに調味料を工夫すればコチュジャンの風味に近づけられるのかを見ていきます。
味のゴールが見えていれば、必要な要素だけを補うだけで、それらしく仕上げることも十分に可能なんです。
ビビンバに使うとき
ビビンバの場合、コチュジャンの役割は「甘辛いコクのあるタレとして全体をまとめること」。
ここでは、甘さ・辛さ・発酵のコクが特に重要になります。
再現するなら、次のような組み合わせがおすすめです。
みそ（できれば赤みそ）＋しょうゆ＋砂糖＋一味唐辛子＋ごま油
少しハチミツを足すと、深みのある甘さが出て、より本格的な雰囲気になります。
温かいごはんや野菜と絡めることで、全体のバランスが自然に調和しますよ。
スープ・チゲ系に使うとき
スープ類では、コチュジャンの粘度や甘さはそこまで必要とされません。
むしろポイントになるのは、「辛みと発酵風味の奥行き」です。
ここでは、
キムチの漬け汁＋しょうゆ＋少量のみそ
などで、風味の土台を整えるのが効果的。
キムチがない場合は、唐辛子とみそを少し溶かし入れ、ごま油で香りをつけると、ややマイルドながらも韓国風の雰囲気が演出できます。
辛さの調整がしやすいので、子どもと一緒に食べる場合にも向いています。
炒め物・和え物に使うとき
炒め物では、コクと照りが重要になります。
ここでは、味噌だれ風の代用が使いやすくなります。
たとえば、
みそ＋砂糖＋酒＋豆板醤＋ごま油
という構成にすると、濃厚で照りのある甘辛ダレが完成します。
豆板醤は辛味が強いので、入れすぎには注意してくださいね。少しずつ加えながら調整しましょう。
市販の調味料でコチュジャンに近いものはある？
ここまで家にあるものを使った代用を紹介してきましたが、もしスーパーで「何かで代用できる調味料ないかな…」と探すなら、いくつかの選択肢もあります。
一例として挙げられるのは、甜麺醤（テンメンジャン）や豆板醤などの中華調味料。
ただし、どちらもコチュジャンとは味の系統が異なります。
甜麺醤はかなり甘くてとろみが強く、豆板醤は塩気と辛さが立っています。
味を近づけたいときは、単体の調味料に頼るよりも、みそや砂糖、しょうゆなどをうまく組み合わせて整えるのがコツです。
とくに甘さとコクのバランスを意識すると、それっぽい仕上がりに近づけやすくなります。
また、焼肉のたれ（コチュジャン入りタイプ）を活用するのもひとつの手。
とくに炒め物などであれば、そのまま味付けに使うだけでも、それっぽい雰囲気は出せます。
代用したけどうまくいかなかった…そんなときのリカバリー法
どんなに工夫しても、「なんだかコチュジャン感が足りない」「味にパンチがない」と感じることもありますよね。
そんなときは、方向性を変えるのが近道になることもあります。
たとえば…
コクが足りないとき：みそを増やす／すりごまを加える
甘みが足りないとき：みりんや砂糖を少し足す
辛さが足りないとき：唐辛子系をピンポイントで追加
一度にすべてを足すのではなく、何が足りないのかを一つずつ確認して調整していくと、味のまとまりが良くなります。
逆に、「これは代用っぽくてうまくいってないかも」と感じたら、いっそ別の味路線に切り替えるのも一手です。
たとえば、コチュジャンなしで仕上げたあっさり和風炒めにする、味噌ベースの中華風に寄せるなど、柔軟にアレンジすれば“失敗”もチャンスに変えられます。
まとめ
コチュジャンがないとき、最初は戸惑うかもしれませんが、
味の構成を分解してみると、意外と身近な調味料で再現できる要素がたくさんあることに気づかされます。
本物とまったく同じにはならなくても、風味のバランスを工夫すれば、コチュジャンらしい味わいは十分に再現できますよ。
冷蔵庫にあるものでなんとか工夫してみることも、料理の楽しさのひとつ。
ないからできないではなく、あるものでどう工夫しようかと考える時間そのものが、ちょっとした発見につながることもあるかもしれませんね。
必要なときに、ふとこの代用アイデアが役立てば幸いです。
少しずつ、試しながら取り入れてみてくださいね。
