料理と食材

食卓に並ぶ料理のなかで、「何かひと味足りないな…」と感じたとき、調味料やソースに目が向くことがありますよね。そんなとき、ふと耳にしたアイオリソースという言葉が気になった方もいらっしゃるかもしれません。けれど実際には、「名前だけ聞いたことがあ...

ふわっと焼き上がったスフレチーズケーキ。けれど、冷ましているうちにみるみる沈んでいく…そんな光景に、思わず肩を落とした経験、私自身何度もあります。一見ふくらんで見えても、型から出す頃にはぺしゃんこ。はじめてこの現象に出くわしたときは、「なん...

韓国料理を作ろうとしてレシピを開いたら、コチュジャンという文字が。でも、ふと冷蔵庫を見ても見当たらない。そんなとき、作るのをやめるか迷ってしまいますよね。実は私も、コチュジャンを切らしていたときに「どうしてもビビンバが食べたい…！」と手持ち...

ミネラルたっぷりの魚醤「ナンプラー」は、アジア料理を作るときによく登場します。でも、いざレシピ通りに作ろうと思ったときに、家にあったかな…と戸棚を見て悩んだ経験、ありませんか？実際、日本の家庭では常備されていることは少なく、スーパーでも売り...

ホワイトソースを作っていると、突然「あれ？なんかダマっぽい…」と違和感を覚える瞬間があります。とろみ加減は良いはずなのに、見た目がざらっとしていて、口当たりもどこか重たい。グラタンやクリーム系パスタの仕上がりに影響しそうで、つい不安になりま...

大根おろしを作ったあと、器にたまったしぼり汁を見て、「これ、どうしたらいいんだろう」と手が止まったことはありませんか。体に良さそうでも、少し辛そうで扱いづらい。料理に入れるにも迷いがあり、そのまま流してしまった…という経験がある人も多いはず...

炒めたはずの野菜が、なぜかベチャッとした仕上がりに…。フライパンの中には水分が溜まり、「これ、蒸し野菜？」と思ってしまった経験、ありませんか？ちゃんと火を通したつもりでも、「どうしてこんなに水っぽいの？」と首をかしげたことがある方も多いはず...

「せっかく時間をかけて煮込んだのに、ビーフシチューがなんだかシャバシャバしてる…」そんな残念な仕上がりに、思わずがっかりしてしまった経験はありませんか？とろみのある濃厚な仕上がりを期待していたはずが、水っぽい、味が薄い、とろみがまったく感じ...

ふっくらジューシーなハンバーグは、家庭料理の定番でありながら、意外と奥が深いメニューです。焼きたてを割った瞬間、肉汁がじゅわっと溢れるような仕上がりを目指していても、「なんだかパサパサしてる…」「想像より固くて、ぼそぼそする」と感じることは...

朝、手早くお弁当を詰める中で、フルーツも少し入れたいなと思ったとき、バナナはとても便利な存在です。皮をむくだけで食べられ、甘みも栄養もあるので、小腹を満たしたいときや子どものおやつにもぴったり。ただ、お弁当に入れるとなると、「時間が経つと黒...