料理と食材

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片栗粉がダマになったらどうする?うまく溶けない原因となめらかに仕上げるための工夫

料理中に片栗粉を入れたら、なんだか白いかたまりが…。「うっ…これ、失敗かも」と思いつつ、かき混ぜてもなかなか溶けず、結局あきらめた。そんな場面に心当たりがある方も多いのではないでしょうか。とろみをつけるはずが、逆にざらつきや不自然なかたまり...
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シフォンケーキが膨らまないのはなぜ?見落としやすい原因と正しく膨らませるためのヒント

ふんわりと高さのあるシフォンケーキは、見た目にも華やかで、口に入れたときの軽やかさがなんとも魅力的ですよね。でも、いざ自分で焼いてみると、なぜか膨らまない…。そんな経験に、思わず肩を落としたことはありませんか?しっかり泡立てたつもりでも、焼...
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チーズケーキにレモン汁を入れる理由は?レモン汁なしで作るコツと代用食材の選び方

チーズケーキを焼こうと思ったとき、「あれ、レモン汁って入れるんだっけ?」と迷った経験はありませんか?レシピによってはしっかり記載されていたり、逆に一切触れられていなかったりと、レモン汁の扱いにはちょっとした違いがあります。入れなくてもそれな...
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大根が苦い原因とは?部位や調理で変わる理由と工夫

大根を料理に使ったとき、「あれ、なんだか苦い…?」と感じた経験はありませんか。煮物にしても辛みが抜けず、口の中に苦みだけが残ってしまったことに、がっかりした経験がある方も多いかもしれません。実は、大根の苦みにはきちんとした理由があります。そ...
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卵焼きが焦げるのはなぜ?ふわっと仕上がる焼き方と道具の見直し方

卵焼きを作るとき、焦げてしまって「またか…」とがっかりしたことはありませんか。表面が黒くなったり、焼き色にムラが出ると、それだけで見た目も味も惜しく感じてしまいますよね。焦げた卵焼きは、お弁当や朝ごはんに出すにはちょっとためらわれるもの。火...
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カレーの牛肉を柔らかくするには?煮込むだけではダメな理由と対策

カレーを作るたび、牛肉の食感に「今回はどうだろう」と気になったことはありませんか。見た目はおいしそうなのに、いざ口に入れると噛みごたえが強く、思っていた仕上がりと違っていた――そんな違和感は、決して珍しいものではありません。「煮込めば柔らか...
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しいたけのゆで時間は何分がベスト?香りや食感を損なわない加熱のコツは?

「しいたけって、どれくらい茹でるのが正解なんだろう?」炒め物やスープに使うとき、つい加減がわからずに茹ですぎてしまい、気づけば香りがすっかり飛んでいた……なんて経験、意外とあるかもしれません。じつは、しいたけは火の通し方ひとつで、味わいも食...
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クッキングシートの代用でクッキー作り!焦げ・くっつき防止と素材の選び方

オーブンにクッキー生地を並べようとしたそのとき、「あれ、クッキングシートがない……!」と気づいて慌てた経験、意外とあるのではないでしょうか。焼く直前に気づくと焦ってしまいますが、そんなときでも落ち着いて。代用品をうまく使えば、クッキングシー...
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固くなった酢飯を復活させる方法|風味を損なわずふんわりよみがえらせるコツ

冷蔵庫から取り出した酢飯を見て、「あれ、なんだか固い……」と戸惑ったことはありませんか?作り置きのちらし寿司や手巻き寿司の残りを翌日食べようとしたとき、ごはんがパサついていたり、冷えてカチカチになっていたりして、どうしたらいいのか迷うことっ...
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パン粉の代用、どう選ぶ? 家にある食材でおいしく仕上げるコツ

料理をしていて「パン粉がない!」と気づいた経験はありませんか?揚げ物やハンバーグのつなぎなど、ちょっとした場面でパン粉は登場しますが、常備していないご家庭も多いもの。いざというとき、何か代わりになるものがないかと困ったことはないでしょうか。...